المساهمات : 132 تاريخ التسجيل : 29/12/2008 العمر : 36 الموقع : حيفا - شارع هدار
موضوع: [size=24]طرق طبخ الطعام[/size] الجمعة يناير 16, 2009 12:03 am
طرق طبخ الطعام
الطبخ باستعمال الماء:
¨ السلق ( الغلي ) : حيث تغلي الأطعمة في ماء ساخن جدا .
¨ الطهي برفق : حيث يطهي الطعام في ماء ساخن يكاد يبلغ درجة الغليان .
¨ الطهي ببطء : يطهي الطعام داخل إناء مغلق علي درجة حرارة أقل من الغليان (قرابة 90 درجة مئوية) بوجود كمية قليلة من الماء وهذه طريقة مفيدة لتليين الأطعمة القاسية .
¨ الطهي بالبخار : يطهي الطعام باستعمال بخار الماء المغلي .
¨ الطهي بالضغط : يتم طهي الطعام تحت ضغط مما يكون درجة حرارة داخل الإناء أعلي من درجة الغليان .
تفقد بعض الفيتامينات فاعليتها بالطهي وبخاصة الفيتامينات الذائبة في الماء , كذلك نجد إن مقدار فقد الفيتامينات يزيد مع زيادة كمية الماء المستخدم .
الطبخ باسنعمال الدهون:
رق طبخ الطعام¨ القلي بالتحريك : تتم بتحريك الأطعمة بملعقة مع إضافة قليلا من الدهون .
¨ القلي الجاف : تتم عملية القلي باستعمال الدهون الناتجة من الطعام نفسه .
¨ القلي بكمية قليلة من الدهن : ويستعمل لقلي بعض الأطعمة مثل البيض .
¨ القلي العميق : يتم قلي الطعام في كمية كبيرة من الدهون عالية الحرارة .
تؤدي عملية القلي إلي زيادة السعرات الحرارية لأطعمة نتيجة امتصاصها للدهون .
الطبخ باستعمال الفرن:
¨ التحمير : وهو الطهي في فرن مغلق مع وجود قليل من الدهون مع اللحوم .
¨ الخبز : تتم عملية الطهي في الفرن مثل طهي العجين لإنتاج الخبز .
الطبخ بالحرارة المباشر
¨ الشــوي : يتم طهي اللحوم علي الفحم أو الخشب مباشرة وتعطي نكهة خاصة للطعام .
يفضل عدم الإفراط في تناول اللحوم المشوية . طرق الطهي التحضير الجيد قبل البدء في إعداد الطعام يساعدك